6 نکته برای مدیریت حاشیه سود در صنعت رستوران ها

بسیاری یا تمام محصولات موجود در اینجا از طرف شرکای ما هستند که به ما کمیسیون می پردازند. این نحوه کسب درآمد است. اما یکپارچگی سرمقاله ما تضمین می کند که نظرات کارشناسان ما تحت تأثیر جبران خسارت قرار نمی گیرند. شرایط ممکن است برای پیشنهادات ذکر شده در این صفحه اعمال شود.

منبع تصویر: گتی تصاویر

ضمن یادگیری نحوه افزایش سودآوری خود با کاهش هزینه ها و افزایش فروش ، حاشیه متوسط سود رستوران را کاوش کنید.

ایجاد یک تجارت غذایی و آشامیدنی پر رونق کار ساده ای نیست. هنگامی که به کارمندان ، آب و برق و هزینه های غذایی پرداخت می کنید ، همیشه پول زیادی باقی نمی ماند. با این حال ، حاشیه سود رستوران شما می تواند شما را نسبت به مشکلات اساسی که نیاز به اقدام برای زنده نگه داشتن شرکت خود دارند ، هشدار دهد.

اگرچه این صنعت برای سودهای باریک مشهور است ، اما اقداماتی وجود دارد که می توانید برای افزایش سودآوری رستوران خود انجام دهید.

نمای کلی: حاشیه سود رستوران چیست؟

حاشیه سود یک رستوران به شما نشان می دهد که پس از پرداخت صورتحساب خود چقدر پول باقی مانده اید. سه شکل اصلی برای در نظر گرفتن وجود دارد:

• حاشیه سود ناخالص: حاشیه سود ناخالص شما نتیجه کل درآمد شما منهای هزینه کالاهای فروخته شده (COGS) است.
• حاشیه سود خالص: سود خالص شما درآمد شما منهای تمام هزینه های عملیاتی و COG است.
• درصد حاشیه سود: این شماره به شما می گوید که برای هر دلار از کالاهای فروخته شده چقدر سود کسب می کنید.

چگونه می توان حاشیه سود رستوران خود را محاسبه کرد

برای محاسبه حاشیه سود رستوران خود ، در نرم افزار رستوران خود حفر کنید تا کل درآمد و هزینه های خود را پیدا کنید. بیانیه سود و زیان شما (P& L) ، همچنین به عنوان صورت درآمد خوانده می شود ، این شماره ها را برای یک دوره زمانی مشخص مستند می کند.

ابتدا با در نظر گرفتن درآمد منهای هزینه های خود ، درآمد خالص خود را بفهمید. این شماره (درآمد خالص) را بر اساس درآمد خود تقسیم کنید. این حاشیه سود خالص شما را به شما می دهد. از آنجا ، حاشیه سود خالص خود را 100 برابر کنید تا درصد حاشیه سود خود را بدست آورید.

ریاضی به این شکل است:

• درآمد ناخالص - کل هزینه ها = درآمد خالص
• درآمد خالص ÷ درآمد ناخالص = حاشیه سود
• حاشیه سود x 100 = درصد حاشیه سود رستوران

با این شماره نهایی ، اکنون می توانید تعیین کنید که چه مقدار از هر دلار در جیب شما باقی مانده است.

میانگین حاشیه سود رستوران چیست؟

متوسط حاشیه سود رستوران از 2 ٪ تا 6 ٪ است. با این حال ، این با مفاهیم رستوران ، مکان و موارد دیگر متفاوت است. هیچ ارقام مشخصی برای رستوران ها وجود ندارد. به طور کلی ، هدف این است که تا حد امکان به 10 ٪ نزدیک شویم. با این حال ، بیشتر رستوران ها هرگز این شماره را نمی بینند.

به جای مقایسه سودآوری رستوران خود با سایر مشاغل ، به حاشیه متوسط شرکت خود نگاه کنید و از نزدیک حاشیه سود رستوران خود را از نزدیک تماشا کنید تا در صورت شروع تعداد ، می توانید اقدامات فوری انجام دهید.

متوسط حاشیه سود رستوران بر اساس نوع رستوران

میانگین حاشیه سود رستوران در تجارت متفاوت است زیرا آنها مبلغ مختلفی را برای هزینه های غذایی و هزینه های عملیاتی پرداخت می کنند. مفاهیم ناهار خوری خوب اغلب به دلیل سطح بالای کارکنان و مواد غذایی گران قیمت ، حاشیه سود کمتری دارند.

همچنین ، شرکت های پذیرایی بدون ساختمان آجر و ملات صورتحساب کمتری دارند ، حتی اگر ممکن است از مواد گران قیمت استفاده کنند.

حاشیه سود فست فود

مفاهیم فست فود اغلب از محصولات غذایی کمتری استفاده می کنند و به کارمندان کمتری احتیاج دارند. این هزینه های پایین تر منجر به حاشیه سود بالاتر می شود.

میانگین حاشیه سود فست فود از 6 ٪ تا 9 ٪ است. با این حال ، برخی از مشاغل ، مانند مک دونالد ، به لطف ابزارهای اتوماسیون و تأکید بیشتر بر استاندارد سازی و کنترل هزینه های غذایی ، حاشیه سود بهتری کسب می کنند.

حاشیه سود کامل خدمات

رستوران های کامل خدمات به کارکنان زیادی از جمله سرورها ، میزبان ها و کارمندان بزرگ آشپزخانه نیاز دارند. این مکان ها ممکن است در اجاره و نگهداری هزینه بیشتری داشته باشند ، و غذای با کیفیت بالاتر نیز نقش دارد. رستوران های تمام خدمات به طور معمول فقط حاشیه سود 3 ٪ تا 5 ٪ دارند.

حاشیه سود پذیرایی

اگرچه هزینه های پذیرایی ممکن است شامل هزینه های غذایی با کیفیت بالا باشد ، پذیرایی نیازی به فضای غذاخوری بزرگ یا کارمندان کامل ندارد. این به میزان قابل توجهی هزینه های عملیاتی را کاهش می دهد. حاشیه سود پذیرایی به طور معمول 7 ٪ تا 8 ٪ انجام می شود.

حاشیه سود کامیون مواد غذایی

مانند غذا ، کامیون های مواد غذایی از هزینه های پایین تر نیز بهره مند می شوند. در حالی که کامیون های مواد غذایی با هزینه های نگهداری همراه هستند ، شما نمی توانید کارمندان کاملی را در محدوده یک کامیون قرار دهید ، بنابراین حقوق و دستمزد رستوران شما پایین تر است.

به یک ساختمان آجر و ملات نیز احتیاج ندارید ، که منجر به هزینه های پایین تر نیز می شود. کامیون های مواد غذایی اغلب حاشیه سود را بین 6 تا 9 ٪ درک می کنند.

6 بهترین روش برای بهبود حاشیه سود رستوران خود

اگرچه شما به ندرت حاشیه سود بالا را در صنعت رستوران پیدا می کنید ، اما بیشتر رستوران ها به این کار نمی روند و فکر نمی کنند ثروتمند شوند. با این حال ، مشکلات مالی دلیل بزرگی است که چرا رستوران ها شکست می خورند.

به سودآوری رستوران خود توجه کنید. اگر شماره های شما پایین تر از میانگین حاشیه سود است ، برای افزایش فروش و کاهش هزینه ها قدم بردارید. از شش نکته زیر برای کسب درصد بالاتر در هر دلار فروش استفاده کنید.

1. معیارهای رستوران خود را پیگیری کنید

درآمد شما ممکن است به دلیل تقاضای فصلی نوسان داشته باشد ، در حالی که تغییر در هزینه های عرضه یا افزایش اجاره می تواند به سرعت حاشیه سود شما را مخزن کند.

با بررسی مکرر خود از درآمد متوسط رستوران خود آگاه باشید:

• هزینه کالاهای فروخته شده: از سیستم مدیریت موجودی خود یا نرم افزار نقطه فروش (POS) خود استفاده کنید تا ببینید که چگونه هزینه های غذا و نوشیدنی با گذشت زمان تغییر می کند. COGS شما به شما در تعیین سودآوری موارد منو کمک می کند.
• هزینه های نیروی کار: هر دلار صرف شده برای حفظ کارکنان خود ، از جمله دستمزد ، مالیات حقوق و دستمزد ، مزایا و پرداخت اضافه کاری را محاسبه کنید. هزینه های نیروی کار تمایل به تشکیل یک سوم هزینه های عملیاتی شما دارد.
• هزینه های سربار: هزینه های ثابت و متغیر را برای درک هزینه های باز نگه داشتن درب های خود افزایش دهید. این هزینه ها شامل بازاریابی رستوران ، اجاره ، بیمه ، لوازم و آب و برق است.

هزینه های عملیاتی شما ممکن است متفاوت باشد ، اما توجه به تغییرات در مناطق کلیدی بسیار مهم است. منبع تصویر: نویسنده

2. برای کاهش هزینه ها به کارمندان آموزش دهید

بسیاری از کارمندان به سادگی نمی فهمند که چقدر سریع چیزهای کوچک اضافه می شوند. با تنظیم استانداردها ، می توانید بدون تأثیرگذاری بر خدمات مشتری رستوران ، زباله ها را کاهش دهید.

به عنوان مثال ، هر یک از کراکر یا فنجان سس بسته بندی شده به صورت جداگانه هزینه شما را دارند. اگر هر یک از کارمندان مبلغی را که در هزینه منوی خود محاسبه کرده اید ، دو برابر کنید ، حاشیه سود رستوران شما دقیق نخواهد بود.

درعوض ، شما ممکن است موارد اضافی را در صورت تقاضا ارائه دهید. فنجان سوپ شما ممکن است با یک بسته کراکر همراه باشد. یک کاسه ممکن است با دو بسته همراه باشد. میهمانان در صورت تمایل از کراکر بیشتر درخواست می کنند ، و سرورهای شما ممکن است چند قطبی را برای بیرون کشیدن نگه دارند. اما اگر به همه تعداد کراکر را دو برابر کنید ، وقتی آنها را جیب می کنید ، پول خود را از دست می دهید.

همین مورد در مورد کارکنان پشت خانه نیز هست. زباله های مواد غذایی ، بیش از حد و وعده های غذایی که به طور نادرست تهیه شده برای شما هزینه دارند. آموزش و نظارت ضمن افزایش سود رستوران ، خطاها را کاهش می دهد.

3. هزینه های عملیاتی را با اتوماسیون کاهش دهید

اگرچه صورتحساب های بالاتر گاز ، برقی و آب اجتناب ناپذیر است ، اما تغییرات کوچک می تواند هزینه های شما را در طول سال کاهش دهد. راه های کاهش هزینه های عملیاتی عبارتند از:

• با استفاده از یک ترموستات کنترل شده زمان که دما را در ساعات آهسته بالا یا پایین می کند
• جابجایی به لامپ های LED با سنسورهای حرکتی در کمدهای ذخیره سازی و سرویس بهداشتی
• چسبیدن به یک برنامه تمیز کردن و نگهداری منظم برای تجهیزات

4- یک منوی سودآور را حفظ کنید

هزینه های غذایی نیز بخش بزرگی از بودجه شما را به خود اختصاص می دهد. ابزارهای مهندسی دستور العمل و منو به شما کمک می کنند هنگام انجام اقداماتی مانند تغییر قیمت منو یا تغییر به مواد کم هزینه ، تغییرات در حاشیه سود خود را پیش بینی کنید. راه های دیگر برای بهینه سازی سود شما عبارتند از:

• مواد با قیمت پایین را جایگزین کنید: به دنبال راه هایی برای تنظیم دستور العمل ها بدون قربانی کردن کیفیت باشید. شما ممکن است با تأمین کنندگان مذاکره کنید تا اجزای کمتری را پیدا کنید تا هزینه های خود را در هر ظرف کاهش دهید.
• اندازه های بخش را مدیریت کنید: اطمینان حاصل کنید که هر ظرف از همان مواد تشکیل دهنده استفاده می کند و کارکنان آشپزخانه مواردی بیش از حد ندارند. برای نتایج و هزینه های مداوم از مقیاس آشپزخانه و موارد پیش از قسمت استفاده کنید.
• از سیستم POS خود استفاده کنید: موارد سودآوری و فروشندگان برتر را شناسایی کنید. با جابجایی ظروف با سود بالا به مکانهای منوی نخست یا بازخوانی توضیحات خود ، به دنبال راه هایی برای افزایش فروش باشید.

از گزارش فروش محصول خود برای یافتن موارد پرفروش استفاده کنید. منبع تصویر: نویسنده

5. از ابزارهای برنامه ریزی هوشمند استفاده کنید

برنامه ریزی میزان مناسب کارکنان یک چالش بزرگ تجارت در رستوران است زیرا حجم تجارت شما ممکن است کمی متفاوت باشد ، به خصوص در سالهای راه اندازی شما.

سیستم POS شما داده های تاریخی را ارائه می دهد تا بتوانید شلوغ ترین ساعت ها و روزهای خود را ببینید. علاوه بر این ، شما می توانید محاسبات نیروی کار در زمان واقعی را مشاهده کنید و توصیه می کنید که مدیران پس از رسیدن به درصد مشخص ، کار را کاهش دهند.

داده های خود را با ابزارهای برنامه ریزی ترکیب کنید که به شما امکان می دهد برنامه ها را به راحتی ترتیب دهید. شما می توانید تنظیماتی را برای جلوگیری از پرداخت اضافه کار و کارمندان مطابق با فروش پیش بینی شده هنگام ردیابی و جلوگیری از ساعت های اولیه انجام دهید.

6. افزایش حجم فروش

در کنار کاهش هزینه ها ، باید هدف خود را افزایش دهید. انجام این کار به افزایش حاشیه سود متوسط رستوران کمک می کند. هزینه های اجرای هر تاکتیک را در مقابل سود مورد انتظار خود در نظر بگیرید. افزایش فروش و سودآوری توسط:

• ترویج موارد منو با سود بالا در طول یک ویژه هفتگی
• متنوع کردن جریان درآمد خود با پذیرایی ، تحویل یا میزبانی رویدادها
• طراحی ساعتهای شاد یا منوهای میان وعده برای تولید مشاغل در ساعات آهسته
• تشویق وفاداری با ارائه پاداش به میهمانان مکرر رستوران ها
• ارائه تجربیاتی که به بازار هدف شما ارائه می شود

برای ماندن در تجارت آگاه باشید

طرحی را تهیه کنید که ضمن افزایش حجم فروش ، هزینه های شما را در سطح پایدار نگه می دارد. با انجام این کار ، می توانید حاشیه سود رستوران خود را تقویت کنید و به شما انعطاف پذیری بیشتری برای انجام پروژه های مهم تر مانند به روزرسانی داخلی یا تجهیزات به روزرسانی خود می دهد.

هشدار: بالاترین کارت بازوی نقدی که اکنون دیده ایم 0 ٪ مقدمات تا سال 2024

اگر از کارت اعتباری اشتباه یا بدهی استفاده می کنید ، می تواند برای شما پول جدی هزینه کند. کارشناس ما عاشق این انتخاب برتر است که دارای 0 ٪ معرفی آوریل تا سال 2024 است ، نرخ بازپرداخت وجهی مجنون تا 5 ٪ و همه به نوعی بدون هزینه سالانه.

در واقع ، این کارت آنقدر خوب است که متخصص ما حتی از آن شخصاً استفاده می کند. اینجا را کلیک کنید تا بررسی کامل ما را به صورت رایگان بخوانید و فقط در 2 دقیقه درخواست کنید.

درباره نویسنده

جسیکا الیوت یک متخصص فناوری کسب و کار است که برای صعود و Motley Fool می نویسد.

ما در قانون طلایی مؤمن هستیم ، به همین دلیل نظرات سرمقاله تنها ماست و قبلاً مورد بررسی ، تأیید یا تأیید تبلیغ کنندگان قرار نگرفته است. صعود تمام پیشنهادات موجود در بازار را پوشش نمی دهد. محتوای سرمقاله از صعود جدا از محتوای سرمقاله Motley Fool است و توسط یک تیم تحلیلگر متفاوت ایجاد می شود.

بسیاری یا تمام محصولات موجود در اینجا از طرف شرکای ما هستند که به ما کمیسیون می پردازند. این نحوه کسب درآمد است. اما یکپارچگی سرمقاله ما تضمین می کند که نظرات کارشناسان ما تحت تأثیر جبران خسارت قرار نمی گیرند. شرایط ممکن است برای پیشنهادات ذکر شده در این صفحه اعمال شود.

Ascent یک سرویس احمقانه Motley است که محصولات ضروری را برای مسائل روزمره شما ارزیابی و بررسی می کند.